Alternatieven voor graanbereidingen
Granen verlangen zorgvuldige voorbereiding omdat ze een aantal anti-voedingsstoffen bevatten die ernstige gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken. Het is waar dat sommige granen als tarwe zeer rijk zijn aan fytinezuue. Het fytinezuur bvb is een organisch zuur waarin fosfor wordt verbonden. Het wordt meestal gevonden in de zemelen of ander omhulsel van de zaden. Onbehandeld fytinezuur kan zich verbinden met calcium, magnesium, koper, ijzer en vooral met zink in het verteringskanaal en de absorptie ervan blokkeren. Dit is waarom een dieet met onjuist bereide onverwerkte granen kan leiden tot ernstig mineraalverlies en botverlies. De moderne misleidende praktijk van het verbruiken van grote hoeveelheden onverwerkte zemelen kan dikwijls de darmtransit-tijd verbeteren maar kan leiden tot het geïrriteerde darmsyndroom (IBS) en, op de lange duur tot vele andere nadelige effecten. Het laxatieve effect van dergelijke producten krijgt dan reeds snel een totaal andere betekenis. Hieronder heel oppervlakkig enkele van de meest frequente bezwaren in onze gewoonlijk gebruikte granen.
Probleembezorgers in granen
Andere anti-voedingsstoffen in de onverwerkte granen zijn:
- enzymen-remmers die de vertering tegenwerken en de pancreas belasten;
- irriterende tanninen;
- complexe suikers die het lichaam niet kan afbreken;
- gluten en moeilijk te verteren eiwitten die allergieën kunnen veroorzaken, storingen van de vertering en zelfs mentale ziekte.
Een aantal van de bezwaren tegen het gebruik van granen kan worden opgevangen door een juiste bereidingstechniek. Dit impliceert het voorweken en het voorkiemen, waarin een groot deel van de bezwaarlijke stoffen worden getransformeerd en/of geneutraliseerd. Eigenlijk zouden granen nooit anders moeten gebruikt worden, dan mits een voorweken en voorkiemen.
