Aardappelen, de gezonde voeding!
Het is nauwelijks te geloven dat men lang geleden niets beters wist aan te vangen met aardappelen dan ze aan de varkens te voederen! Aardappelen zijn zowat de gezondste bron van zetmeel, beter dan granen, want deze bevatten fytinezuur, dat een onoplosbare verbinding vormt met ijzer, zink, magnesium, koper en calcium, waardoor deze mineralen niet of nauwelijks kunnen opgenomen worden. Tarwe bevat het meeste fytinezuur. Voor een meer uitvoerige bespreking van de nadelen van granen, verwijs ik naar de betreffende tekst elders op de site.
Zetmeel of complexe koolhydraten worden door enzymes in het speeksel en de dunne darm traag omgezet tot glucose, zodat dit voor diabetici beter is dan het gebruik van industriesuiker en alles waar dit in zit. Aardappelen bevatten ook niet zoveel zetmeel als granen, waardoor de pancreas minder zwaar belast wordt. Dit zetmeel is bovendien lichter verteerbaar dan dat van granen. Aardappelen zijn rijk aan vitamine B, C, kalium en voedingsvezels. Ze worden in vele diëten voorgeschreven, bvb. bij maag- en darmkwalen, diabetes, nierproblemen, oedemen, overgewicht, reuma, zenuwkwalen, hart- en vaataandoeningen, enz.
Ook zal men bij aardappelen eerder geneigd zijn groenten te eten dan confituur, kaas, choco, enz als dat bij brood gebeurt. Dit draagt extra bij tot een gezonde voeding. Aardappelen hebben een basen-overschot in tegenstelling tot granen die een zuur-overschot hebben. Ook bevatten ze vitamine C, wat bij granen niet het geval is. Ze hebben ook een volwaardig eiwit, wat bij granen ook niet geval is. Ten onrechte worden aardappelen aangezien als dikmakers. Dit is eerder te wijten aan de sausen die men erbij neemt en aan de combinatie met vlees of vis, of ook aan de bereide aardappelen als chips, frieten, gebakken aardappelen. Bovendien zijn ze kaloriearmer dan brood.
Ze laten zich op verschillende manieren aanbieden bvb. reeds of niet in de schil gekookt, gestoomd, gebakken, gepoft, gegratineerd, als puree, kroketten, frieten, … De voordelen van de aardappel op een rijtje:
- Bevat vitamine B, C, kalium, fosfor, voedingsvezels (vezels)
- Heeft een basenoverschot
- Eiwitarm (zo’n 2%), hoewel dit eiwit volwaardig is
- Kaloriearm in vergelijking met granen
- Bevat niet zoveel zetmeel als granen
- Bevat geen fytinezuur, geen gluten en geen cholesterol
- Wordt met groente gegeten lees meer over Aardappelen, de gezonde voeding!
