Mmm... Mosselen! Maar wat met de cholesterol?
Een grote pot mosselen op een zonnig terrasje, reeds dan niet met een glaasje witte wijn erbij. Het hoort gewoon bij de zomer. Maar niet voor iedereen, werd ons altijd voorgehouden. Wie een te hoog cholesterolgehalte heeft, blijft er beter af. Geldt die onpopulaire regel nog altijd, of is hij intussen achterhaald? We gingen te rade bij UZA-diëtiste Annemie Van de Sompel.
Mosselen mogen
Goed nieuws voor de mosselliefhebbers: met dat cholesterolgehalte zit het wel snor. 'Lange tijd stonden schelp- en schaaldieren inderdaad op de zwarte lijst voor mensen met een cholesterolprobleem, maar sedert een paar jaar is dat niet meer zo', zegt Van de Sompel. 'Wetenschappers raken er meer en meer van overtuigd dat niet zozeer het cholesterolgehalte in voedingswaren een negatieve invloed heeft, maar wel de verzadigde vetten. Nu is het zo dat schaal- en schelpdieren in het algemeen, en mosselen in het bijzonder, heel arm aan vetten zijn. Honderd gram mosselen - waarmee ik het eetbare gedeelte bedoel - bevatten maar vier gram vet. Bij gevogelte is dat bvb zes tot tien gram.'
Goede vetten
Dubbel positief is dat het toch reeds weinige vet in mosselen voornamelijk van het meervoudig onverzadigde type is. In het algemeen wordt aangenomen dat dat geen slechte lees meer over Mmm... Mosselen! Maar wat met de cholesterol?
