Te veel vlees toch niet goed?
Het bleek indertijd moeilijk om het verband aan te tonen tussen een voedingspatroon dat rijk is aan cholesterol en een hoog cholesterolgehalte in het bloed. Inmiddels weet men dat het niet zo zeer veroorzaakt wordt door cholesterol in onze voeding, als wel door verzadigde vetten.
Deze worden namelijk door ons lichaam omgezet in cholesterol. Zo is nu ook nog niet helemaal duidelijk hoe cholesterol precies de weerstand beïnvloedt. De onderzoekers oordelen daar verschillend over.
Proefdieren lijken vatbaarder te worden voor infecties, wanneer zij voedingsmiddelen krijgen, dat rijk is aan cholesterol. Cholesterol in de voeding zou volgens sommigen een nadelige invloed hebben op de afweer.
Maar hierbij moeten wij wel een belangrijke kanttekening maken. De meeste onderzoekers baseren hun conclusies op proeven met laboratoriumdieren, die gewoonlijk geen cholesterolrijk voedingsmiddelen krijgen.
Over het gevaar van geoxideerd cholesterol zijn de onderzoekers het wel eens. Deze stof is zeer schadelijk voor het afweersysteem. Enige oxidatie van cholesterol in het lichaam is normaal. Maar geoxideerd cholesterol bevindt zich ook in gebakken voedsel, melkpoeder, eipoeder en andere cholesterol houdende voedingsmiddelen die bij kamertemperatuur bewaard mogen worden. Geoxideerd cholesterol is een sterk reagerend "vrij radicaal": een moleculair fragment dat het vermogen heeft cellen te beschadigen en dat misschien zelfs kanker kan veroorzaken. Men weet dat cholesterol een belangrijke rol speelt bij het ontstaan van hart- en vaatziekten. En als gezegd vormt het ook een bedreiging voor het afweersysteem.
U doet er dan ook goed aan, zo min mogelijk gebakken voedingsmiddelen te eten en dierlijke producten goed verpakt in de koelkast te bewaren.
Vetrijke voeding blijkt de mogelijkheid op kanker van de dikke darm en de endeldarm te verhogen. Dat zijn de vormen van kanker met het hoogste overlijdenspercentage. Vetrijk eten leidt tot een verhoogd galzuurgehalte in de endeldarm. Men vermoedt dat sommige galzuren kankerverwekkend zijn.
Vegetariërs hebben niet veel galzuren in hun darmen en krijgen minder dikwijls kanker aan de dikke darm en de endeldarm. Onderzoekers hebben een relatie kunnen aantonen tussen een voedingspatroon met veel dierlijke eiwitten, vetten en cholesterol en het voorkomen van leukemie en kanker aan de alvleesklier, galblaas, eierstokken, baarmoeder en prostaat.
Er is ook een sterk verband gevonden tussen een vetrijk voedingspatroon en zwaarlijvigheid aan de ene kant en aan de andere kant het ontstaan en ontwikkeling van borstkanker. Een van de bezwaren van het eten van veel dierlijke vetten is dat dierlijke producten sterk verontreinigd zijn. Gifstoffen verhuizen via de voedselketen van dier naar dier.
Mosselen nemen bvb metalen in zich op uit de modder. Wanneer een kreeft daarna veel mosselen eet, krijgt deze een nog grotere dosis binnen. Het gif hoopt zich op in de kreeft en wanneer deze door het volgende dier in de voedselketen wordt opgegeten, kan dit ziek worden. Het is algemeen bekend dat DDT en het afweer onderdrukkende metaal kwik zich zo in het weefsel ophopen.
