Kant-en-klare vleesvervangers: een waardig alternatief!
In het kort
Een groeiend aantal mensen vervangt het stukje vlees of vis bij de maaltijd door een kant-en-klare vleesvervanger. Er komen dan ook altijd meer soorten op de markt. Vleesvervangers bevatten hoogwaardige eiwitten die goed aansluiten bij de behoefte van de mens. De meeste vleesvervangers bestaan uit meerdere hoogwaardige eiwitbronnen aangevuld met andere ingrediënten, bvb rijst, tarwe, groenten, gerst, kikkererwten, bonen, boekweit en noten. Er zijn ook geheel nieuwe producten ontworpen. Voorbeelden zijn Quorn, dat gemaakt wordt van een schimmel, en Valess dat van melk wordt gemaakt.
Vleesvervangers en het milieu
De indirecte energie (de energie die nodig is voor de productie) van vleesvervangers is gemiddeld genomen hoger dan van onbewerkte plantaardige eiwitbronnen, en soms net zo hoog als van vlees, kaas en vis. Vleesvervangers veroorzaken echter geen milieubelasting door mestoverschotten of door overbevissing. Dat maakt ze wel minder milieubelastend dan vlees, kaas en vis. Kant- en-klare vleesvervangers met veel kaas hebben wel dezelfde milieubelasting als vlees.
Samenstelling vleesvervangers
Veel vleesvervangers bevatten ook dierlijke ingrediënten, als melk, wei, kaas of eiwit van kippeneieren. Het betreffen meestal scharreleieren, dit staat dan op de verpakking vermeld. Er zijn ook vleesvervangers met vegetarische kaas. Dit is kaas waarbij geen stremsel van dieren gebruikt is en waarvoor dus geen dieren gedood hoeven worden. U vindt dit terug in de ingrediëntenlijst. Bij vleesvervangers met een EKO-keurmerk is minstens 95 procent van de ingrediënten afkomstig van biologische teelt.
Soja
Vleesvervangers bevatten dikwijls soja. Sojabonen bevatten meer vetten en eiwitten dan andere peulvruchten. Tofu, sojastukjes, sojamelk en tempé zijn vleesvervangers gemaakt van soja. Tofu wordt gemaakt van sojamelk en tempé van de bonen zelf. De lees meer over Kant-en-klare vleesvervangers: een waardig alternatief!
