Hoe komt het dat we dikker worden?
Onze voeding levert ons iedere dag de nodige energie om te leven dank zij de energetische voedingsstoffen. We onderscheiden 4 energetische voedingsstoffen: de eiwitten, de vetten, de koolhydraten en alcohol. Deze voedingsstoffen bevatten niet dezelfde hoeveelheid calorieën:
- 1 gr eiwitten levert 4 kcal
- 1 gr vetten levert 9 kcal
- 1 gr koolhydraten levert 4 kcal
- 1 gr alcohol levert 5.6 kcal
De overdreven inname van vetten via de voeding, wordt erkend als een belangrijke oorzaak van gewichtstoename. Vet is rijk aan energie; het biedt 9 kcal/g in vergelijking met 4 kcal/g afkomstig van de koolhydraten en eiwitten. Bovendien is de vetbalans, in tegenstelling tot de koolhydraten- en de eiwitbalans, niet strikt geregeld; de verbranding van de vetten is niet in verhouding tot de vetinname. Dit betekent dat het teveel aan vet dat via de voeding werd ingenomen, snel wordt opgeslagen in de vetdepots van het lichaam. Vetrijke voedingsstoffen kunnen aanzetten tot overconsumptie aangezien ze lekker zijn, minder moeten gekauwd worden en ze een geringer verzadigingsgevoel geven dan de koolhydraten. Bijgevolg is het logisch om in te werken op de absorptie van de voedingsvetten bij de behandeling van obesitas. Gemiddeld vertegenwoordigen de voedingsvetten ongeveer 40 procent van de dagelijkse energietoevoer, alhoewel de richtlijnen voor een gezonde voeding stellen dat ze niet meer dan 30 procent van het calorieaanbod zouden mogen bedragen.
Hoe worden vetten opgenomen?
Bijna alle voedingsvetten komen voor onder de vorm van triglyceriden die bestaan uit een molecule glycerol waaraan drie vetzuurketens gehecht zijn. De vetten worden vooral verteerd in het eerste deel van de dunne darm, het duodenum, waarin de enzymrijke pancreassappen worden afgescheiden. De voedingsvetten worden opgesplitst in kleinere druppeltjes met een diameter van 200 tot 5000 nm1. Het gastro-intestinaal lipase werkt in op deze vetdruppeltjes waardoor een mengsel ontstaat van vrije vetzuren en monoglyceriden die zich binden aan de galzouten om micellen te vormen. Deze micellen transporteren de lipiden naar de intestinale cellen. De binnenkant van de dundarm is bedekt met villi die het oppervlak vergroten om de absorptie van lees meer over Hoe komt het dat we dikker worden?
