Koolhydraten, de belangrijkste vorm van energie
Koolhydraten (ook wel suikers) zijn voor de mens de voornaamste bron van energie. Koolhydraten zijn ketens van moleculen van voornamelijk glucose, fructose en galactose. In normale, natuurlijke voedingsproducten worden lange ketens van deze moleculen gevonden (aardappelen, granen, peulvruchten, bonen, pasta's, etc.). Deze langere ketens koolhydraten worden in onze spijsvertering afgebroken tot afzonderlijke glucose-, fructose- en galactosemoleculen waarna zij worden opgenomen in het bloed. Glucose is het bloedsuiker in het lichaam en kan of door cellen worden verbrand of als reservebrandstof worden opgeslagen (in de vorm van glycogeen in de lever en in de spieren). Als we kijken naar de snelheid waarmee deze zetmelen verteerd worden dan zijn er langzame zetmelen en snellere zetmelen. Brood, pasta, aardappelen zijn relatief snelle zetmelen waardoor ze een aanzienlijke stijging geven van de bloedsuikerspiegel en daarmee ook een sterke stijging van insuline en IGF (Insuline Growth Factor). Dit is zeer wenselijk na een training want dan worden de spieren extra snel opgebouwd. Voor niet-sporters is het beter deze voeding te beperken. Zij worden er dik van en op lange termijn kan suikerziekte optreden.
Langzame zetmelen zitten in bonen, linzen, kikkererwten, e.d. Deze voeding verhoogd langzaam de suikerspiegel en os daarom bij uitstek geschikt voor niet-sporters en voor de training. Het herstellende effect voor na de training is echter beduidend niet zo veel groot als dat van pasta, brood of aardappelen. Niet natuurlijke bewerkte producten als taartjes, koeken, tafelsuiker, snoep etc. bevatten ook suikers maar dan voornamelijk de kleine losse suikermoleculen (glucose e.d.). Deze voedingsproducten leveren wel heel veel suikerbrandstof en zouden daarom niet per definitie slecht zijn. Echter het gebrek aan essentiële voedingsstoffen als vitamines, mineralen en vezels en het feit dat de meeste mensen overgewicht hebben, maakt deze onnatuurlijke voedingsproducten onwenselijk. Gebruik deze producten alleen na de training of tijdens het sporten.
