Cholesterol en triglyceriden!
Vetten bestaan voor 98%-99 procent uit triglyceriden, de voornaamste van de overige bestanddelen zijn de sterolen, fosfolipiden, koolwaterstoffen, aromaten en de vitamines A, D, E ,en K. De triglyceriden zijn opgebouwd uit één molecule glycerol en drie moleculen vetzuren. Veel voorkomende vetzuren zijn BV; palmitinezuur en oliezuur, in tegenstelling tot palmitinezuur waar de twee middelste koolstofatomen met tweebanden(dubbele binding) verbonden zijn.Vroeger werd aangenomen dat de voedingsvetten alleen dienden als leveranciers van energie en van de vitamines A, D , E en K voor het menselijk lichaam. Gebleken is echter dat zij vele andere functies vervullen, die voor het lichaam merendeel onmisbaar zijn. De vetten kunnen dus niet door andere voedingsmiddelen worden vervangen. Uit dierproeven blijkt dat de meeste voedingsvetten groei- bevorderend en onmisbaar zijn voor een normale voortplanting en zoogproduktie. Zij hebben een sparende werking op het verbruik van eiwitten en Vitamine B1 en een gunstige invloed bij verschillende belastende en schadelijke omstandigheden als koude, röntgenbestraling en vergiftiging door schlidklierpreparaten en verwijdering van een deel van de lever. Vetzuren daarentegen zorgen voor een zeer belangrijk deel van de reserve aan scheikundige energie in het lichaam.
Vrije vetzuren zijn in de meeste weefsels en in het bloed slechts in geringe hoeveelheden aanwezig. In de bloedvloeistof zijn zij bovendien aan het bloedeiwit ablumine gebonden(lipoproteine als H.D.L. en L.D.L). De grootste hoeveelheden vrijvetzuur bevinden zich in gebonden (veresterde) vorm in de weefsels en de lichaamsvloeistoffen. Zij zijn voornamelijk gebonden aan glycerol(glyceride) en cholesterol. Hoewel de vrije vetzuren dus in kleine en wisselende hoeveelheden present zijn, vormen zij toch het voornaamste transportmiddel voor energie van uit het vetweefsel (vetcellen) naar anderen weefsels. De omzettingssnelheid in het bloed is groot. De omzetting in energie duurt ongeveer één minuut. Een verhoogde afbraak van vetzuren vindt plaats bij een gestoorde suikerstofwisseling, gedurende lees meer over Cholesterol en triglyceriden!
