Eiwitten, bouwstenen van het menselijk lichaam
Eiwitten, ook wel proteïnen genoemd, behoren, evenals koolhydraten en vetten, tot de macro-voedingsstoffen. Je hebt er relatief veel van nodig om in de behoefte eraan te voorzien. Zowel in dierlijke als in plantaardige producten komen eiwitten voor. De gemiddelde Nederlandse voeding bevat ruim genoeg eiwitten, ook een vegetarische voeding! Een belangrijke functie van eiwit is het dienen als bouwsteen voor het menselijk lichaam. Tevens zijn eiwitten onontbeerlijk voor de vorming van hormonen en spelen ze een rol als enzym (stof die een chemische reactie versnelt zonder zelf mee te doen aan de reactie) bij tal van processen. Onder bijzondere omstandigheden, als het lichaam te niet veel koolhydraten en vetten ter beschikking heeft om te voorzien in de energiebehoefte, kunnen eiwitten gebruikt worden als energieleverancier. Bij gebruik van eiwitten als brandstof, ontstaan er bij de omzettingreactie stoffen die schadelijk zijn voor het lichaam.Wat de voedingswaarde betreft, zijn het niet de eiwitten op zichzelf waar het om gaat, maar de deeltjes waaruit de eiwitten zijn opgebouwd: aminozuren. Er zijn twintig verschillende aminozuren. De hoeveelheid en verhouding waarin die verschillende aminozuren in een eiwit te vinden zijn, verschillen per dier- of plantensoort. De verhouding is van belang: in de ideale situatie zou de verhouding in de voeding hetzelfde moeten zijn als die in menselijk eiwit. Dit is echter in geen enkel voedingseiwit het geval. Wel klopt deze verhouding in sommige voedingsmiddelen beter dan in andere voedingsmiddelen.
Advies
De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor eiwit (vastgesteld door de Gezondheidsraad) bedraagt voor volwassenen 0,9 gram per kilogram lichaamsgewicht. Per dag heb je dus zo'n 40-65 gram eiwit nodig. Praktisch gezien komt dit bvb neer op een consumptie van 6 sneetjes volkorenbrood besmeerd met margarine en belegd met kaas of pindakaas, 2 glazen halfvolle melk en een schaaltje vanillevla. Voor mensen met een vegetarisch of veganistisch voedingspatroon ligt de aanbevolen hoeveelheid eiwit respectievelijk 1,2 tot 1,3 keer hoger. Dit vanwege de iets mindere eiwitkwaliteit van deze voedingen in vergelijking met een voeding met vlees en/of vis. Van de plantaardige eiwitbronnen, komt de eiwitkwaliteit van soja nog het meest overeen met lees meer over Eiwitten, bouwstenen van het menselijk lichaam
