Verdraag je voedsel
De term voedselovergevoeligheid beslaat alle negatieve reacties veroorzaakt door voedingsmiddelen of een voedingsmiddelen component. Hierbinnen vallen de begrippen voedselallergie en voedselintolerantie. Voedselallergie is een specifieke vorm van overgevoeligheid voor voedingsmiddelen waarbij het immuunsysteem een extreme respons geeft op de lichaamsvreemde stof die het lichaam is binnengekomen. Een zogenoemd allergeen, ongeveer altijd een eiwit in het betreffende voedsel, veroorzaakt een kettingreactie in het immuunsysteem waarbij antilichamen worden vrijgegeven in het lichaam. Deze antilichamen veroorzaken op hun beurt het vrijkomen van chemische verbindingen, als histamine, uit specifieke cellen (mestcellen genoemd). Deze chemische stoffen veroorzaken de symptomen van de allergische reactie als jeuk, loopneus, hoesten of ademhalingproblemen.
Een aantal van de meest frequente voedselallergieën zijn overgevoeligheid voor koemelk, soja, eieren, fruit, pindas, noten als hazelnoten, schaal- en schelpdieren, en meer recent zijn hierbij producten gekomen die niet oorspronkelijk in ons dieet te vinden zijn als kiwi en mango. Er is maar een volledige kleine hoeveelheid van allergene eiwitten nodig om een allergische reactie te veroorzaken. Het immuunsysteem beschermt ons lichaam tegen lichaamsvreemde stoffen door een mechanisme in werking te stellen dat deze componenten moet uitschakelen. In een allergische reactie gebeurt dit, als hierboven genoemd, door middel van de uitstoot van antilichamen in het bloed. Deze antilichamen zijn eiwitten die specifiek aan een allergeen binden, het daarmee inactiveren waarna het uit het lichaam verwijderd kan worden. In allergische reactie veroorzaken antilichamen, bekend als immunoglobuline E (Ig E), de reactie met de mestcellen en tevens met een type bloedcel. De mestcellen bevinden zich onder het oppervlak van de huid en in de slijmvliezen van de neus, maag/darmkanaal en ogen. Stoffen als histamine, leukotriene en prostaglandine worden door de lees meer over Verdraag je voedsel
